香酥蔥油餅
翻了一下書也上網找了食譜，看到一段在YouTube的影片，直接教你怎麼做，方法簡單又實際，而且老師教的正好就是我想做的小一點的餅，又多層次，附上連結(蔥油餅上)、(蔥油餅中)、(蔥油餅下)，而且我還學到在油煎餅時最後可以"轉餅"，將餅的層次弄出來。作蔥油餅從頭到尾包含醒麵大概約1小時的時間，還蠻快的，而且一次可以做多一些，吃不完的生餅可以一片一片分袋冷凍起來，改天再慢慢享用。大家可試試看喔。
ps. 影片中老師是用3杯麵粉+1杯熱水，但由於我的蔥不大夠，所以只用2杯麵粉+2/3杯熱水。反正就等比例自行增減即可。
[材料]: 中筋麵粉2杯、沙拉油3大匙(多到一些無妨，多的等一下煎餅可用)、蔥1/2把、鹽少許、熱水2/3杯、冷水1/3杯
[作法]:
1. 先做好燙麵，也就是以2杯中筋麵粉加入2/3杯熱開水和開，再倒 入1/3杯冷水，調和成糰。
ps. 因為是燙麵，所以麵團較黏，如果太黏手可以加一些麵粉。
2. 將柔好的麵糰放入抹了油的塑膠袋中醒30分鐘，就成了燙麵。此時將蔥切碎，還不要灑鹽 (如果太早灑鹽，蔥會出水，餅會太濕易黏&易破)。
3. 把醒好的麵糰，用桿麵棍桿成薄薄的一大片。
4. 蔥末灑上一點鹽，不用太多。
5. 在桿好的麵皮上，均勻塗上沙拉油、鹽、蔥末，捲成長條。捲時一邊拉一邊捲，越緊實越好。
6. 以虎口捏緊，扭下分成小塊，頭尾直立壓扁入鍋煎透。
7. 最後再轉餅：將蔥油餅旋轉擠壓一下即可。如此可將餅的層次用出來，會更香更好吃喔。此步驟省略也可以。
8. 將剩餘的生餅分袋冷凍，袋裡可塗抹一些油以免黏袋。
訂閱：
張貼留言 (Atom)
0 Response to "香酥蔥油餅"
張貼留言